PRèS D'CHEZ VOUS/-- Recettes

On peut être huile de vidange et huile de ricin. Plantes aromatiques et hallucinogènes, surtout que nombre de végétaux sont les deux à la fois, en plus de beaucoup d’autres usages (medicaux, érotiques, etc.). Ce n’est pas ici une béatitude champêtre qui nous anime, mais un plaisir décuplé à bouffer parfois autre chose que de la chimie, à alcooliser nos existences par des breuvages de notre cru, bref, à faire connaître les joies et l’amertume de la verdure à nos foies, nos organes et autres orifices. On peut bien sûr poser la question de l’usage et de la consommation des plantes et produits de la terre, en terme de réflexion plus globale sur les modes de production et sur le rapport à la consommation dans cette société industrielle. Ce n’est pas l’objet de cette rubrique, mais ce pourrait être le sujet fort intéressant d’un texte, d’autant que nombre de vidangeur/euses tâtent de la vie dans les campagnes et montagnes quadrillées de l’Hexagone. L’illusion de croire qu’on pourrait échapper aux rapports sociaux marchands n’effleure personne par ici, et les gogos de l’alternatif et les biobios de l’équitable sont la marmelade du capital, les flics vert pomme qui tirent à coups d’arguments recyclés sur les maraudeurs de toujours. Tant qu’il y aura du fric, des patrons et des valeurs même d’usage entre nous, nous serons tenus, pareils à des galériens souhaitant le naufrage de cette vieille embarcation pourrie de l’existence. Les recettes de Vidange ont, par ailleurs, vocation à saborder autre chose que la cuisine culinaire. Avis à ceux et celles qui auraient des spécialités de derrière les fagots...

Miel de pissenlit

Les fleurs jaunes foisonnant dans les prairies au printemps-été, se cueillent sans indication particulière. Pour 200g de fleurs, tu mettras 1 l d’eau (pas trop chlorée-nitrato-pesticidée de préference) et le zeste d’un citron. Il suffit d’en faire une infusion-décoction que tu laisses cuire 7-8 minutes. Ensuite, tu laisses reposer le mélange plusieurs heures, avant de le filtrer et d’y ajouter 500g de sucre et le jus du citron.
Voilà, c’est déjà presque fini. Il ne te reste plus qu’à remettre ce léger mélange, aux effluves étranges, sur le feu doux, et à remuer délicatement jusqu’à ce que le liquide devienne sirop. Mettre en pots, et c’est fait...
La grande difficulté de cette recette réside dans la maîtrise du sirop ; il faut savoir éteindre le feu dès que ça roussit, sinon ça devient du caramel dur. Si c’est le cas, tu peux toujours en faire des bonbons-caramels, ou des sucettes...
Le pissenlit (dépuratif, diurétique, laxatif...) peut être utilisé de plein d’autres façons : les jeunes feuilles en salade ; cuites, elles remplacent les épinards ou peuvent compléter certaines soupes ; en décoction pour les problèmes de peau (eczéma...) ; même les boutons de fleurs s’utilisent, ressemblant aux pointes d’asperges ; les racines grillées sont un succédané de café.

Vin de noix

Toute cette histoire se déroule au moment où les écureuils n’ont pas encore commencé à capitaliser leurs noix, et pour cause : au temps où elles sont encore vertes. Cette saison est certes passée, mais pas d’inquiétude, elle tend à revenir chaque année, vers le mois de juin, après une révolution (de la Terre autour du Soleil !)... Tu peux toujours noter la recette de ce délicieux « vin de noix » : à 15 noix vertes tu ajouteras 1 orange pas traitée, pour son zeste, 2 litres de vin rouge, 30 cl de gnôle et 500 g de sucre en poudre. Cette préparation se fait en trois étapes. Le premier jour, ébouillante le zeste pendant deux minutes puis rafraîchis-le, coupe les noix et enlève l’intérieur, mets le tout dans un bocal avec 1,5 l de vin et d’eau de vie. Il faut que les noix soient bien recouvertes. Bouche le bocal. Après, c’est l’attente interminable pendant deux mois, dans un endroit frais et aéré...
Tic-tac-tic-tac-tic-tac-tic-tac-tic-tac-tic-tac-tic-tac-tic-tac-tic-tac-tic-tac-tic-tac-tic-tac-tic...
brrr!
Le deuxième jour (enfin, deux mois après...), fais fondre le sucre dans 50 cl de vin, fais-le bouillir et refroidir. Filtre l’infusion de noix. Et mélange les deux liquides.
Après, tu n’y tiens plus, t’es trop impatient. Alors, tu laisses seulement reposer une semaine et... le troisième jour, tu mets en bouteille hermétiquement !
Pas la peine de rappeler qu’il vaut mieux boire le vin de noix pendant la révolution qui suit...

Sureau

Le sureau est un arbre que l’on trouve un peu partout. Au printemps, on peut faire du sirop de sureau, avec :
– Un panier (de la contenance d’un sac en plastique) de fleurs de sureau
– Un kilo de sucre
– Deux citrons pressés
– Deux litres d’eau
Il suffit de faire bouillir l’eau et les fleurs pendant 2 minutes et de laisser refroidir. Ensuite, il faut filtrer le liquide et le refaire cuire avec le sucre et le citron, pendant au moins une heure. Quand le jus est prêt, le mettre en bouteille. On peut le consommer tout l’été ! J’ai remarqué que lorsque les bouteilles sont ouvertes, le sirop ne se garde pas très longtemps. Je conseille donc d’utiliser de petites bouteilles, ou de boire le sirop assez vite.
En été, on peut faire du porto de sureau :
– Un kilo de baies de sureau
– 400 g de sucre
– 3 litres de vin rouge pas trop dégeulasse
– 1/2 litre d’alcool de fruits (on trouve les bouteilles en supermarché et souvent non bipées)
Il faut faire macérer les fruits, le vin et l’alcool ensemble, pendant presque un mois dans un récipient fermé. C’est pas mal quand on écrase un peu les fruits avant de les faire macérer, car ils donnent plus de goût. Ensuite, il faut filtrer le mélange et rajouter un peu d’alcool de fruits, selon la quantité d’alcool que l’on veut dans la boisson… On peut boire le porto un mois après la mise en bouteille. Si les bouteilles sont bien conservées, on peut en boire tout l’hiver. Il y a longtemps, cette boisson était appelée le porto du pauvre : tout un programme.
Le sureau étant très riche en tanin, les baies ajoutent un petit goût bien agréable aux confitures de mûres, qui se font à la même époque...